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Período: Paquete disponible cada fin de semana de junio a septiembre.

Experiencia del Verano: Mola di Bari es una tierra rica de sabores y antiguas tradiciones culinarias que todavía sobreviven hoy. Productos básicos de nuestra cocina son los de la tierra y del mar, que con sus bondad y genuincidad han superado los confines locales.

En verano, el campo de Mola se colorea de rojo: es el tiem vez, el agua se extraía de pozos poco profundos a través de la “noria”, un dispositivo constituido por un conjunto de dos ruedas dentadas movidas por la fuerza de un burro.

Recorriendo las calles del campo de Apulia, a pie o en bicicleta, es posible entrever una enorme extensión de viñedos para la producción de uva de mesa, conocida en toda Italia. En tiempos antiguos, la uva, cultivada en Apulia, ya desde tiempos remotos tiene propiedades antioxidantes y depurativas.

El verano es también el periodo de la fruta dulce y sabrosa como los higos que se cosechan en este período, para ser consumidas también en invierno, en confituras o secos, con un relleno de almendras; otro fruto abundante en nuestro campo. Antiguamente todas las familias se empeñaban para prepararlos, era una fiesta en la que participaban también los niños: cantidad de azúcar contenidos en aquellas antiguas delicias, que daban energía para encarar las jornadas laborales bajo el sol y que como los abuelos cuentan, eran chocolate de los pobres.

Este itinerario os ofrecerá la experiencia única de visitar los lugares en los que los campesinos cultivan nuestras delicias, aprender las varias maneras de uso de los productos de la cocina local, observar a las amas de casa mientras preparan con sabiduría y cuidado algunas antiguas tradiciones culinarias de Mola. Los “talleres del gusto” permitirán, además, la posibilidad vivir una experiencia única participando activamente y aprendiendo sabrosas recetas.

 

1er DÍA

  • Llegada por la mañana a la estructura turística y check-in (10:00 h).

  • Visita guiada de unas bodegas locales y degustaciones de vinos, acompañados por un experto escanciador (11:00 h).

  • Almuerzo típico en la estructura o en uno de los restaurantes asociados (13:30 h).

  • Visita guiada del “Castillo Angevino Aragonés”, laboratorio – museo de la emigración del sur-este de Bari, teatro comunal “Niccolò van Westerhout”, iglesia de “San Nicola” de Mola di Bari (18:30 h).

  • Cena en un restaurante tradicional (21:00 h).

  • Alojamiento en la estructura.

     

2do DÍA

  • Desayuno (dentro de las 10.00).

  • Itinerario histórico – Naturalístico en el barco, con aperitivo a bordo (13:30 h).

  • Ciclo Excursión en las tierras de Mola, visita de los campos cultivados de tomates, parada y vista guiada cerca de la iglesia rural de San Giovanni Battista y de una antigua “noria” (18:30 h).

  • Regreso a la estructura, con un taller de preparación de los tomates en pedacitos, tomates colgados, tomates secos en aceite y producción de salsa de tomates, cena en la estructura (20:00 h).

  • Alojamiento.

 

3er DÍA

  • Desayuno (dentro de las 10:00 h).

  • salida para Rutigliano, vuelta por el casco antiguo y visita de bodegas locales (11:00 h).

  • Comida en un restaurante típico (13:00 h).

  • Regreso a Mola, paseo en el casco antiguo y visita de una vivienda local característica (17:00 h).

  • Regreso a la estructura y taller “Confituras de Apulia” en el que se preparan mermeladas de higos y de uva, higos secos con almendras, dulces y siguiente degustación.

  • Check-out del hotel (dentro de las 10:00 h del día siguiente).

 

ALGUNAS RECETAS QUE PODÉIS PREPARAR DURANTE NUESTROS TALLERES

 

HIGOS SECOS CON LAS ALMENDRAS

 

Ingredientes

1 kg de higos

150 g de almendras

Hojas de laurel

cáscara de limón

clavos de clavel

 

Preparación

Elegid algunos higos maduros, limpiadlos y secadlos cuidadosamente sin pelarlos. Cortad a mitad los higos en longitud y disponedlos sobre un cañizo con el interno dirigido hacia el alto, y secadlos al sol, cuidándose de darles las vueltas sobre si mismo par dos veces al día y retiradlos por la tarde, por obviar a la humedad. Cuando se volverán de un color moreno, quitadlos y rellenadlos cada uno con una almendra (anteriormente tostada en horno a 180° por algunos minutos), una pizca de cáscara de limón triturada y un clavo de clavel. Cocedlos en horno a 180° por 15 minutos sobre la carta de horno. Una vez resfriado, disponedlos en un bote de vidrio, alternándolos con algunas hojas de laurel secas. Conservadlos en una dispensa fresca y seca y gustadlos solo después de 30 días.

 

MERMELADA DE HIGOS Y ALMENDRAS

 

Ingredientes

1,100 kg de higos posiblemente no grandes y compactos

100 gr. de almendras

2 limones

una pizca de canela en polvo

1 collar de vainilla

300 gr. de azúcar

Preparación

Limpiad los higos con un pañuelo, quitad el pecíolo, cortadlos a mitad y ponedlos en una cazuela antiadherente a capas con azúcar, almendras, zumo y cáscara de limones. Dejad descansar algunas horas. Cocedlos luego a fuego bajo, espumando si necesario; la mermelada está lista cuando vertiéndola en una cucharita sobre un platillo e inclinándolo, la mermelada corre lentamente. Verted la mermelada todavía hirviente en los específicos tarros, cerradlos pronto con la mermelada todavía caliente y conservad en un lugar seco y sombrío hasta el momento del empleo.

 

COSTRADA DE HIGOS Y CHOCOLATE

 

Ingredientes

Por la pasta flora:

300 gramos de harina 00

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

100 gramos de azúcar

1 huevo entero y una yema

ralladura de limón

mermelada de higos

50 gramos de chocolate fundente

Preparación

Preparad rosquillas amasando deprisa todos los ingredientes, cuando habremos formado una pelota bien sosa y homogénea, envolvedla en la película y dejadla descansar en el frigorífico por media hora. Además, tended 2/3 de la pasta en una fuente untada y enharinada, distribuid el chocolate, anteriormente cortado, en pequeños trozos y por último revestid con una generosa capa de mermelada. Con la restante pasta, formad tiras para decorar la superficie de la tarta.

Cocer en horno a 170 grados per 40/45 minutos.

 

TOMATES SECOS EN ACEITE

 

Ingredientes

tomates rojos

sal

vinagre

ajo

menta

aceite

pimentón (a gustar)

 

 

Preparación

Limpiad bien los tomates, después cortadlos en dos, rociadlos con un poco de sal y disponedlos sobre un cañizo con el interior revuelto hacia arriba, a secar al sol, teniendo cura de darles vueltas en su mismo un par de veces al día y retiradlos la tarde, para remediar a la humedad. Una vez secos, limpiadlos con vinagre y ponedlos a capas en un contenedor, sazonándolos con un poco de ajo, menta y pimentón.

En este momento, pisad el contenido del bote con un cucharilla o con las manos, para eliminar los residuos del vinagre de los tomates, después añadid el aceite para cubrir todo el contenido. Conservar a la oscuridad.

 

 

Sitografia y Bibliografía de referencia:

http://www.mangiarebene.com

http://www.lericettedellamorevero.com

http://biodiversitapuglia.it

http://www.salute-e-benessere.org/

http://www.laterradipuglia.it

http://www.lampascione.it

http://www.taccuinistorici.it

www.agraria.org

www.mangiarebuono.it

www.viveresano.net

www.buonissimo.org

www.alimentipedia.it

www.laterradipuglia.it

 

Piante spontanee nella cucina tradizionale molese, AAVV, Levante editori, Bari, 2009, p. 17VV

Bianco, R. Mariani, P. Santamaria, Piante spontanee nella cucina tradizionale molese, Levante editori, Bari, 2009L. Sada, La cucina pugliese in 400 ricette tradizionali, Newton & Compton editori, Roma, 2001