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Periodo: Paquete adquirible cada fin de semana de marzo a mayo.


Experiencia primaveral: Con la llegada de la bonita temporada, los campesinos de Mola se dedican a la cosecha de dos importantes leguminosas que enriquecen desde siempre la cocina local. Las legumbres siempre han sustituido la carne, sobre todo en las familias más humildes.


La haba procede del lejano Oriente y pronto se ha difundido entre las populaciones griegas y romanas, convirtiéndose en un importante elemento de la cocina mediterránea tradicional. Una receta de la Edad Media es la del puré de habas, descrita en el “Libro del la cocina” del siglo XIV, por medio del cual es posible remontar al origen de otros platos de Apulia. La receta del puré necesitaba el utilizo de habas secas como acompañamiento de las achicorias, planta silvestre que se encuentra durante todo el año.


Las habas, a diferencia de las otras legumbres, pueden ser comidas también crudas con la ventaja de guardar las propiedades nutritivas evitando la dispersión durante la cocción. Ellas son ricas de vitaminas, agua y fibras que ayudan la diuresis y la movilidad intestinal.

Los productos del campo de Mola son tradicionalmente vendidos por los mismos campesinos;

las mujeres de estos exponen sobre la típica “silla” (hecha todavía de madera y paja entrelazada), las cosechas del día fuera del umbral de su propias casas.

 

En este periodo abunda otro legumbre muy antiguo, que remonta a la época del Neolítico, el guisante: rico en ácido fólico y vitamina C, ayuda el sistema cardiovascular.

Durante el mes de mayo, en los campos entre Mola y Conversano, se realiza la tradicional cosecha de las cerezas, cuya variedad más difundida es la dicha “cereza ferrovia”, caracterizada por un sabor dulce con un regusto acidulado.

 

Nuestro itinerario incluye visitas guiadas y talleres experenciales del gusto y de la transformación de los productos locales según las antiguas recetas, para acompañar el turista en un viaje al descubrimiento de los antiguos sabores y tradiciones que desde siempre caracterizan nuestra tierra.


1er DÍA

 

  • Llegada a la estructura receptiva y check-in (10:00 h).
  • Visita guiada por el casco antiguo de Mola di Bari, caza del tesoro fotográfica “En la búsqueda de las sillas” que exponen los productos frescos (11:00 h).
  • Almuerzo típico en una taberna típica (13:30 h).
  • Visita guiada al Castillo Angevino Aragonés, Laboratorio - Museo de la Emigración del Sur-Este de Bari, Teatro Niccolò van Westerhout, Iglesia de S. Nicolás de Mola di Bari (16:00 h).
  • Cena en un restaurante tradicional.

 

 

2do DÍA

 

  • Desayuno en la estructura (10:00 h).
  • Camino (viaje en Ecometrò) por los campos de Conversano, cosecha de cerezas.Almuerzo típico (13:30 h).
  • Regreso a la casa turística y preparación del licor de cerezas y de la mermelada de cerezas (17:00 h).
  • Cena tradicional.

 


3er DÍA

 

  • Desayuno en la estructura (10:00 h).
  • Visita guiada a Rutigliano; taller artesanal de barro cocido, para descubrir los secretos de la producción y creación de macetas de barros cocido (11:00 h).
  • Almuerzo típico en Rutigliano (13:30 h).
  • Visita del casco antiguo y del “museo del pito” de Rutigliano.
  • Cena en la casa rural y check-out dentro de la 10 del día siguiente.

 


ALGUNAS RECETAS QUE SE PUEDEN PREPARAR DURANTE NUESTROS LABORATORIOS

PURÉ DE HABAS

Ingredientes

400 g de habas

2 cucharas de miel

1 cebolla

3 cucharas de aceite de oliva extra virgen

Agua q.s.

Perejil q.s.


Preparación

Poned en remojo las habas como mínimo 2 oras. Después, moved las habas en una olla, cubridlas completamente con agua y añadid el perejil, dejándolas cocer a fuego medio unas dos horas. Al final de la cocción, mezcladlas hasta formar una masa blanda. En una cazuela, preparad un sofrito de aceite y cebolla cortada finamente y añadid al final la miel. Servid el puré de habas con el compuesto de miel y cebolla.

PURÉ DE HABAS Y ACHICORIAS

Ingredientes

500 g de habas secas

1 kg ½ de achicorias

2 patatas medias

Sal q.s.

Aceite de oliva extra virgen q.s.

Preparación

Poned las habas en remojo como mínimo 12 oras. Después, lavadlas y ponedlas en una olla junto con las patatas peladas y trozadas. Ponedlas en agua salada y cocerlas unos 20 minutos o hasta que comiencen a deshacerse. Escurrid las verduras y triturad formando una masa blanda. Salcochad las achicorias. Luego, escurridlas, rociadlas con aceite y servidlas junto con el puré.

GUISANTES A LA PUGLIESE

Ingredientes

800 g de guisantes frescos

350 g de cebolletas

20 g de perejil

5 cucharas de aceite de oliva extra virgen

Sal q.s.


Preparación


Desgranad los guisantes y lavadlos bajo el agua corriente. Pelad las cebolletas, lavadlas y picadlas. Limpiad, lavad y picad el perejil.Calentad el aceite en una olla y sofreíd las cebolletas desmenuzadas algunos minutos. Añadid los guisantes, dejadlos saborear por unos 15 minutos a fuego medio, bañadlos con unas cucharas de agua y mezclad a menudo. Cuando los guisantes empiezan a ablandarse, espolvoreadlos con el perejil picado, salad, mezclad bien y bañad con otras cucharas de agua.Coced por otros 15 minutos a fuego suave, mezclando de vez en cuando. Servid el plato muy caliente.

PASTA Y GARBANZOS

Ingredientes

250 g de garbanzos

250 g pasta de tipo conchita

½ cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio con hoja

1 ajo

Romero

Chile

Aceite de oliva extra virgen q.s.

Aceite santo (aceite aliñado con chile)


Preparación


Poned los garbanzos en agua la noche anterior. En una olla (posiblemente de barro cocido), coced los garbanzos hasta que aparezca una pátina, quitadla y añadid agua, apio, zanahoria, cebolla y ajo. Salad y coced dos horas. Coced la pasta y después mezcladla con los garbanzos. Servid y añadid una pizca de aceite santo.