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Période: Forfait-weekend pour tous les weekend de mars à mai.

 

Offre de Printemps: À l'arrivée de la belle saison, les paysans de Mola di Bari s'occupent de la récolte de deux importantes légumineuses qui caractèrisent, depuis toujours , la cuisine locale.

Les légumes secs ont toujours remplacé la viande, surtout dans les familles de condition plus modeste.

 

La fève vient d'Orient, mais elle s'est rapidement diffusée parmi les populations grecques et romaines, en devenant un produit important de la cuisine méditerranéenne traditionnelle. La recette de la purée de fèves, qui date du Moyen Age, est décrite dans le “Libro della Cocina” (XIVe siècle), dans lequel, par ailleurs,on retrouve l'origine de beaucoup d'autres plats typiques des Pouilles. Pour la réaliser, on utilise des fèves sèches accompagnées de chicorées, plantes sauvages qu'on trouve pendant toute l'année.

 

A la diifférence des autres légumes secs, les fèves peuvent aussi être mangées crues: de cette manière elles conservent les propriétés nutritives, qui seraient dispersées pendant la cuisson. Elles sont riches en vitamines, en eau et en fibres qui aident la diurèse et la motilité intestinale.

 

Dans la tradition de Mola di Bari, les produits du jour sont vendus par les paysans; les femmes en font l'étalage sur une chaise en bois et en paille tressée, située devant leur maison, sur le trottoir de la rue.

 

Pendant cette période, on trouve aussi un autre légume sec, très ancien: le pois, dont les premières témoignages datent du Néolithique. Riches en acide folique et vitamine C, les poisfavorisent le système cardiovasculaire.

 

Au mois de mai, dans les campagnes entre Mola et Conversano, se déroule la traditionnelle récolte des cerises dont la variété la plus diffusée est la “ciliegia ferrovia” qui a une saveur douce et un arrière-goût acidulé.

 

Dans notre tour, on prévoit des visites guidées et des ateliers où l'on pourra goûter et apprendre la transformation des produits locaux, selon les recettes traditionnelles; le touriste sera accompagné dans un voyage à la découverte des saveurs anciennes et des traditions qui caractérisent notre terre depuis toujours.

 

 

 

1er JOUR

  • Arrivée et check-in dans l'hébergement touristique (10h00).
  • Visite guidée du centre historique de Mola di Bari, chasse au trésor photographique “Á la recherche des chaises” où l'on expose les produits du jour (11h00).
  • Déjeuner typique dans un restaurant (trattoria) traditionnel (13h30).
  • Visite guidée du Château Angevin Aragonais, Atelier - Musée de l' Émigration du Sud-Est de Bari, Théâtre Niccolò Van Westerhout, Église de S. Nicolas de Mola di Bari (16h00).
  • Dîner dans un restaurant traditionnel.

 

 

 

2e JOUR

  • Petit déjeuner à l'hébergement (10h00).
  • Excursion à pied (transport en Ecometró) dans les campagnes de Conversano; récolte des cerises.
  • Déjeuner typique.
  • Retour à l'hébergement et préparation de liqueur et de confiture de cerises.
  • Dîner traditionnel.

 

 

3e JOUR

  • Petit déjeuner à l' hébergement (10h00).
  • Visite guidée à Rutigliano, dans un atelier de terre cuite, pour découvrir les secrets du travail des artisans et la création des vases en terre cuite (11h00).
  • Déjeuner typique à Rutigliano (13h30).
  • Visite du centre historique et du Musée du Sifflet à Rutigliano.
  • Dîner à l'hébergement et check out avant 10h00 du lendemain.

 

 

DES RECETTES QU'ON POURRA PREPARER AU COURS DE NOS ATELIERS

 

PURÉE DE FÈVES

 

Ingrédients

 

400 gr de fèves

2 cuillerées à soupe de miel

1 oignon

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge

Eau q.s.

Persil q.s.

 

Préparation

 

Faire tremper les fèves pendant au moins 2 heures. Après, mettre les fèves dans une casserole, couvrir à fond d’eau et ajouter le persil. Cuire à feu moyen pendant environ 2 heures. Une fois cuites, réduire les fèves à une purée. Dans une poêle à part, faire revenir l'huile et l'oignon coupé finement. Ajouter le miel. Servir la purée de fèves avec une sauce à base de miel et d' oignon.

 

 

purée des fèves et chicorées

 

Ingrédients

 

500gr. de fèves sèches

1kg ½ de chicorées

2 pommes de terre moyennes

Sel q.s.

Huile d’olive extra vierge q.s.

 

Préparation

 

Faire tremper les fèves pendant environ 12 heures. Ensuite les rincer et les mettre dans une casserole. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Couvrir d’eau salée et faire cuire pendant au moins 20 minutes.

égoutter les légumes et les réduire en purée. Faire cuire les chicorées dans l'eau salée et les égoutter. Assaisonner avec l'huile d’olive et servir avec la purée.

 

 

PETITS POIS À LA “PUGLIESE”

 

Ingrédients

 

800 gr de petits pois frais

350 gr de petits oignons

20 gr de persil

5 cuillerées d’huile d’olive extra vierge

Sel q.s.

 

Préparation

 

Écosser les petits pois et les laver sous l’eau courante. Éplucher les petits oignons, les laver et les hacher. Nettoyer le persil, le laver et le hacher comme les petits oignons. Faire revenir les petits oignons dans l’huile. Ajouter les petits pois et les laisser cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen, les mouiller avec quelques cuillerées d’eau, en les mélangeant souvent. Quand ils commenceront à s'attendrir, les parsemer de persil haché, les saler, les mélanger et les mouiller encore avec quelques cuillerées d’eau. Faire cuire encore pendant 15 minutes à feu moyen. Mettre la préparation dans un plat et la servir chaude.

 

 

PÂTES ET POIS CHICHES

 

Ingrédients

 

250 gr de pois chiches

250 gr de pâtes (petites coquilles)

½ oignon

1 carotte

1 céleri avec sa feuille

1 ail

Romarin

Piment

Huile d’olive vierge extra q.s.

Huile sainte (assaisonnée de piment)

 

Préparation

 

Mettre les pois chiches dans l’eau dès la veille. Dans une casserole, éventuellement en terre cuite, cuire les pois chiches jusqu'à la formation d'une espèce de patine; à ce moment là, l'enlever et ajouter un peu d’eau, le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail. Saler et cuire pendantr, au moins, 2 heures. Faire cuire les pâtes à part; quand les pâtes et les pois chiches seront cuits, mélanger le tout . Servir et assaisonner avec un peu d'huile sainte.